たけのこを食べた後にのどに残るの嫌なものをなくす調理方を教えてください。あれは、アクなんですか？|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

どのような状態の物をお買い求めになったのが分かりませんが・・・
（生の状態、茹でた状態など）

一言でいえば、それは「アク」です。
「ホモゲンチジン酸」という、渋み、えぐみの元で「チロシン」といいます。
（竹の子の隙間に出来る白い結晶がそうです）
もう一つは「シュウ酸」でホウレン草などにも多く、こちらもえぐみを感じます。

時間が経つとどんどん増えてしまうので新鮮な筍ならあまり感じません。
また、水溶性なので普通は正しいアク抜きをすることで殆ど消えてしまいます。

茹でた状態の竹の子をお買い求めになった場合、暫く水にさらしてから調理してみてください。
アク抜きの最後の工程の「水にさらす」が不十分の場合があります。

渋み、えぐみを消す調理方法・・・
煮物をする時に数滴、胡麻油を入れるとコクと甘みが増し、竹の子特有のイガラっぽさが無くなります。
（入れ過ぎると中華風の煮物になってしまうので気を付けてくださいね）

是非、試してみて下さい。

回答者：匿名です。 (質問から21時間後)
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