秋田の赤味噌、未開封のまま賞味期限が1年過ぎてしまいました。色が黒っぽくなり、味噌汁に使ったところ食べられますが風味がよ...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

熟成されたんですね。
私も過去に味噌を放置してしまい、悪くなったと思って捨てたら友達に「それは熟成されていい味噌になったんだよ」と言われました。
友達は味噌作りを営んでいたので、間違っていないと思います。
本来は半年、市販の安い味噌は数ヶ月で出荷され、いい味噌は一年寝かせたりしています。
一年越えの熟成味噌ですね!
あまり勿体無い使い方をしなくてもいいと思います。
お口に合わないようなので味噌汁にはあわないかも知れませんが。
ただ、開封するとかびが生えやすいので、空気に触れさせないようにビニールなどを上にぴったりと敷いたり、袋の場合はぴっちり空気を抜いて保存してください。

これからの季節甘味噌(味噌、お酒、砂糖、お好みでみりんや出汁などを入れて軽く煮立たせてください)をつくり冷奴に乗せるの美味しいです。田楽など色々流用できます。
ねぎみそなども作れるようですが、これは作ったことがないのでレシピはクックパッドなどで探して見て下さいね(クックパッドは色々乗ってるので味噌で検索するのはいいと思います)
味噌を酒で伸ばしてささみに縫って一晩置くと美味しいです。これは一週間ほど持ちます。味噌を少しこそげ落としてからフライパン、オーブンなどで焼くだけです。
落とした味噌は再利用できますので、魚を付けたり、豚肉を浸けたり色々出来ます。

回答者：8＋4 (質問から5時間後)
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