ナスを漬物以外で、簡単に美味しく食べる方法を教えてください。特に男性も好んで食べるものだとうれしいです。|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

わが家のナス料理で”甘みそ炒め”があります。おふくろは”しんやき”と呼んでいますが、由来は不明。千葉県北東部の料理法だと思われます。
簡単にいうと、砂糖とみそで味付けをするナスの油炒めで、灰汁抜きしたナスをスタートにすると、そこからせいぜい５分の料理です。
（作り方）中ナス５本を想定します
　①ナスのへたを切り落とし、半分に割って斜めに1.5~2ｃｍの厚さに切って水に放ち、灰汁抜きをする。２分ほどで水に色が付いてきたら水を換えてトータル10分ほど。
　②中華鍋に（なければフライパンでもOK）大さじ４杯ほどのサラダ油を入れて強く熱し、油煙が上がるくらいまで加熱。
③灰汁抜きしたナスをざるに揚げて水を切り、熱々の鍋に一気に投入。すかさずあおってナスと油をまんべんなくなじませて炒める
④ナスの色が油でくっきりとしてきたら砂糖大さじ１を投入してさらにあおる
⑤みそ（白みそが合います）を大さじに山盛り１、みりん大さじ２を入れてあおりながらなじませて炒める　・・・　みそをあらかじめみりんに溶いておいた方が、力のない女性にとってはやりやすいが、できればみそだけであおってナスの水分でみそがなじんでからみりんを入れる方がおいしい。最初から水分を多くするとナスの色がぼけてしまう。
⑥ナスにみそが絡んでやわらかくなったらごま油を軽くまわしてできあがり。
⑦皿に盛って唐辛子または胡椒をふる。青じそがあれば筋切りにしてまぶすと美味

注意点　・・・　ナスをゆっくり炒めてしまうと全体がだらっとしてしまい、歯ごたえもなくなってしまうので、とにかく③～⑥までを強火で手速く済ませるのがコツ。あくまでも、煮るのではなくて焼くイメージが大切です。みその量は上記のものだと少し濃いめの味付けになりますので、加減してください。

回答者：おせっかい親父 (質問から7日後)
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