喫煙者は減るとは思いますが、
どういった飲食店かが問題ではないでしょうか?
アルコールを中心とした飲食店では無理に近いと思います。
また、オフィス街の経費で落とせるようなお店もそれでは無理に近いと思われます。
出店場所、ターゲット層、提供できるメニュー等で、喫煙・禁煙は判断が分かれます。
無農薬野菜でヘルシーなメニューばかりで、OL層を中心としたターゲット層、もしくは子連れの主婦層をターゲットなら、やっていけるでしょう。(出店場所・要考慮)
会社の接待で使うようなお店(アルコール有)であれば、よほど料理が美味しくない限り、都心でも無理だと思います。