煮魚ってこげますか？圧力鍋で煮たら、鍋に接してない表面もこげるんでしょうか？煮詰まったせいか煮汁が真っ黒で魚も生姜も黒か...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

普通の煮魚というより、魚の甘露煮を作ったんですようね？　（砂糖を入れて・・・）
甘露煮の場合、煮汁が少なくなると、砂糖が変色して濃い茶色になるので、
色が気になるようなら、似る時間を短くするか、煮汁が少なくなる前に火から降ろしてもよいです。
水と砂糖だけでべっこう飴が作れますけれど、あの黄金色になるのは砂糖を煮詰めるからなんですよ。
（べっこう飴の場合は、タイミングが少しでもずれると、直ぐに、こげ茶色になって、苦味が出てしまいますけれど）

===補足===
砂糖を加えているので（甘露煮）なので、圧力鍋でなくても（普通の鍋でも）焦げやすくなっているのは間違いないですよね。

回答者：匿名 (質問から2日後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

砂糖は多めに入れて甘く作ってます。骨をしっかりやわらかくしたいのでだいぶ加熱時間は長めにしましたが、煮汁が黒いとはいえ残ってる状態でも、圧力鍋にはこげてしまうような性質があるのか気になりました。風邪で匂いがわからないので、色からしか判断がでくなくて・・・。砂糖がカラメル状にこげて黒くなったのかもしれませんね。ありがとうございました。

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