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本場韓国のキムチと日本のキムチは味が違いますよね？
根本的な違いは何ですか？

質問者：ゆき
質問日時：2010-08-25 20:40:13
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作家の壇和夫さんが書いていましたが、オキアミの塩辛を入れると韓国風になるらいしいです。

回答者：戦艦武蔵 (質問から3日後)
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韓国のキムチはアミの塩辛等、発酵させた海産物が入っているのと
あとは、添加物じゃないでしょうか？
スーパーで売っている日本製のキムチは謎の添加物で味をつけているので
人工的な味がして、あまり美味しくないと思います。
日本古来の白菜漬けも、スーパーで買う物よりも、実家のおばあちゃんが漬けた
シンプルなのが美味しいのと同じで・・・＾＾。

回答者：匿名 (質問から1日後)
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韓国のキムチは動物性の材料も使いますし
唐辛子の品種も違います。（最近では日本でも韓国唐辛子を売っています。）
韓国唐辛子は日本で一般的な唐辛子より太い感じで辛さもあまり強くないです。
また、土壌の違いにより唐辛子の味が変わるという説もあるそうです。

結局、色んな要素で違いがあるので
韓国人が韓国の材料を使って日本でキムチを作っても
本場の味に近づけることはできても全く同じにはならないそうです。

回答者：夢のかけら (質問から24時間後)
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韓国のは、海産物系が入ってますね。

回答者：hiro (質問から16時間後)
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日本のキムチは、基本的に浅漬けです。それに、たれにつけただけで、ほとんど何も加えない白菜をつけただけのものが主流です。

それに比べ、韓国のキムチは越冬させ寝かしたものですので、発酵しています。それに、白菜の中に漁獲物などを入れますよね。

この辺が大きな違いだと思います。

回答者：パソコンおじさん (質問から3時間後)
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唐辛子の種類が違います。
日本の一味唐辛子はメチャクチャ辛いですが、韓国の唐辛子はパプリカみたいで
ほんのり甘いです。
あれだけマッカッカになっていたらさぞかし辛いだろうと思いきや
そんなに辛味を感じないのはこのためです。
キムチに使う漬け汁(ヤンニョム)も、韓国産の唐辛子を使うか使わないかによって
味の差が出てきます。