質問

終了

食材の下ごしらえについて教えてください、レバーの血抜きはどのようにすればよろしいのでしょうか？素人にも分かりやすく教えてください。

ポイント目的と思われる回答者には、間違いなく１の評価で対応しますのでご了承ください。

質問者：あ
質問日時：2008-10-01 20:17:25
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回答してくれたみんなへのお礼

個人的にレバ刺しが好きなのですが、調理中に焼肉店や居酒屋では見ることがなかった部位や血の塊があったので質問してみました。
牛乳に浸けるというのはここで改めて聞くまでも無く、それ以外で生のレバーの風味を損なうことなく満足できる方法はないのかな・・・もしかしたらと思いましたが・・・。

皆様、回答ありがとうございました。

ベスト回答

きれいに洗って薄めた重層水につけています。
牛乳につけるのはどうも苦手なので・・・。

回答者：Sooda! くん (質問から22時間後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

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回答

何度も水洗いすることです。形を崩さず、血合いを取り除くことも大切いです。牛乳でつけることもいいようですが、水だけで十分きれいになります。

回答者：respondent (質問から7日後)
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回答

ボウルに水をたっぷり入れ塩を２つまみ程加え、その中でレバーを揉む。血で水が汚れてきたらその都度新しい塩水に入れ替える。暫く揉んで、血で水が汚れてこなくなったらレバーを取り出す。

回答者：Sooda! くん (質問から6日後)
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回答

血抜きは冷水で何度か洗えば大丈夫です。
その後牛乳に着けておくとレバー臭さが消えます。
レバーが苦手な人でもしょうが醤油で下味をつけて焼くと
食べられる割合が高いです。
うちの子供たちもレバーは苦手ですが、しょうが醤油で焼いたものは食べます。
なるべく薄く切るのがコツです。

回答者：ふじまる (質問から17時間後)
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回答

生理食塩水（0.9％塩化ナトリウム水溶液）に漬けると、血抜きの時味がぬけません。臭みは牛乳でとるとよいと思います。

回答者：よし風神 (質問から8時間後)
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水がきれいになるまで流水にさらして血抜きをし、さらに牛乳に約15分つけます。

回答者：Sooda! ちゃん (質問から5時間後)
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回答

牛乳につけておけばOKです。
http://www.recipe.nestle.co.jp/from1/cook/word/ta/chinuki.htm

回答者：Sooda! くん (質問から2時間後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

回答

牛乳にある程度浸せば大丈夫です。

回答者：匿名希望 (質問から2時間後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

回答

私は料理で使う大きさにカットして、流水で血の塊を押し出すように取り除きます。
その後、牛乳に２時間ていど漬けておきます。

母が言うには熱湯にさっとくぐらしてから血の塊を取り除くも良いそうです。血が固まっていて取り除きやすいとかいう話です。

回答者：はりねずみ (質問から2時間後)
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回答

牛乳が一番ですが、あまり長い間漬けすぎると、レバー自体が固くなってしまいますのでご注意ください。
新鮮な物ならば、血抜きは冷水で３～４回よくもみ洗いするだけでも十分だと思いますよ。

回答者：Sooda! ちゃん (質問から58分後)
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私は切ってから流水に２分ほどさらし、表面の血が流れたら
ひたひたの牛乳に３０分ほど漬けます。

これで臭いは気にならないぐらいになります。
でもあまり気にしなくていいと思いますよ。
時間がないと流水だけで済ませて作ることもあるのですがあまり気になりませんから。
ドイツあたりでは血液でわざわざソーセージを作るそうです。

漬けたものを砂糖醤油で煮てねぎやにらなどを散らすと
生臭みはほとんど感じなくなりますし、
生姜醤油で味をつけてから揚げにしたり、あんかけにしたりすればＯＫです。
かわったところではピーナッツを細かく砕いたものをパン粉代わりにつけてあげたりもしますが子供達もしっかり食べてくれます。

回答者：そら (質問から55分後)
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回答

かぶってすみません。

牛乳が一番です。

できれば生臭みは、にんにくでとります。

回答者：Sooda! ちゃん (質問から21分後)
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回答

牛乳に浸すと生臭さが取れます。が、鳥のレバーの場合、血の塊までは取れませんので、軽くもむようにして出せる血の塊は出しています。

回答者：ねこねこ (質問から19分後)
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回答

肉の鮮度にもよるのかもしれません。
↓の方がおっしゃってる通り、昔牛乳でやったのですが、ものすごく臭くなりました。
やり方が間違ってたのかもしれません・・・。
再び試す勇気がなかったので、今ではスライスした後、普通に水につけて
何度か水替えして使っています。
独特の臭みは残ってると思いますが、血抜きされて臭くないですよ。