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失敗しないマヨネーズのつくり方を教えて頂けますか？

  • 質問者：匿名
  • 質問日時：2011-06-28 04:11:12
  • 1

回答してくれたみんなへのお礼

皆さん大変丁寧にご指導いただき有難うございました。
おかげさまで念願のおいしい自家製マヨネーズが出来ました。
今朝はツナサンドイッチに使っています。
野菜サラダも毎日おいしく食べれます。
大感謝デス☆

ベスト回答

マヨネーズ作りの材料等は、コチラをご覧下さい。
http://cookpad.com/%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94/%E3%83%9E%E3%83%A8%E3%83%8D%E3%83%BC%E3%82%BA%20%E6%89%8B%E4%BD%9C%E3%82%8A

私の作る時の分量は、
「卵黄１個」に対し・・・・・
サラダ油：150cc / 酢：小匙１杯位 / 塩：少々 / 砂糖：ほんの少し / です。

作り方はご存知だと思いますので、コツだけ列記します。

〇　卵は冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。
　　 （乳化して固まり易くする為）

〇　卵黄と、半分量の酢をよく混ぜ、その後に塩を加え、更に混ぜます。
　 　（滑らかなマヨネーズに仕上げる為）

〇　サラダオイルを注ぐ時は、
　　 メジャーカップ等、注ぎ口が尖った容器に油を入れ、
　　 片方の手で、出来るだけ細い線にしてゆっくり垂らし、
　　 一方の手でホイッパーを持ち、一定のスピードで素早く混ぜる。

〇　もし分離したら・・・・・
　　 半分残しておいた酢を、ボールの淵に垂らし、
　　 その部分を丁寧に、最初は小さくホイッパーで繋ぐ様に混ぜ
　　 様子を見て、全体を繋いでいく。
　　 そして酢が残ったら、分量のサラダオイルが混ざった後に加え、よく混ぜる。
　　 （極端な話、酢でも水でも垂らして繋げば復活します。）

〇　出来上がったら、最後に、隠し味程度にほんの少し砂糖を加え、撹拌する
　　 (マヨネーズに艶が出て綺麗になり、味もまろやかに仕上がります。）

〇　頻繁に作るなら、
　　 ハンドミキサーや小さなフードプロセッサーを使うと楽です。
　　 ホイッパーも、業務用のが使い易いですよ！

〇　撹拌する時、
　　 ボールの下に濡れ布巾を敷くと、安定します。

～～～ コレで、失敗しないと思いますよ！ ～～～

この回答の満足度
　　
とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

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回答

卵黄１個分を基本に作ります。
【材料】（約１カップ）
卵黄１個
マスタード　大さじ１（15ml）
ヴィネガー（酢）　大さじ１（15ml）
サラダ油　200ml 塩　小さじ1/3
コショウ　できれば挽き立てを少々
【作り方 】
卵黄、マスタード、塩＆コショウ、ヴィネガーの半量を大きめのボールに入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
2.に、泡立て器で撹拌しながら、サラダ油を糸を引くように少しずつたらして加え、よく混ぜる。
サラダ油を半量くらい入れ、少し固くなってきたら、残りのヴィネガーを加える。
泡立て器でよく撹拌しながら、残りのサラダ油を少しずつ加え、全部入れたら力強く撹拌して、なめらかにクリーミーに仕上げる。
味を見て、塩＆コショウで調味する。
ふた付きのビンにいれ、冷蔵庫で保存。３～４日中に使いきる。
今回、手で撹拌しました（かなりしんどい）が、電動泡立て器でも、もちろん、OK！
【フードプロセッサーでの作り方】
卵黄、マスタード、塩＆コショウをフードプロセッサーでなめらかになるまで混ぜる。
フードプロセッサーを回転させながら、オイルを１滴ずつ落とし入れ、固くなり始めたら、オイルの量を少し増やす。
オイルを全部入れたら、ヴィネガーを入れて撹拌する。

  • 回答者：ミルキーウェイ (質問から15時間後)
  • 0
この回答の満足度
　　
とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

回答

卵とホイップを1対1でバランスよく配合すれば最高のマヨネーズが出来ます

  • 回答者：匿名 (質問から10時間後)
  • 0
この回答の満足度
　　
とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

回答

三分で簡単にできるマヨの作り方だそうです！！

http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/391811216969853/

  • 回答者：匿名 (質問から5時間後)
  • 0
この回答の満足度
　　
とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

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