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お肉をやわらかくするにはどうしたらいいですか？
炒め物に使うつもりの薄切り肉です。
おうちにあるものでやわらかくする方法を教えてください。

  • 質問者：匿名希望
  • 質問日時：2009-09-25 22:16:38
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回答

牛乳やはちみつ、

ヨーグルトにつけると

やわらかくなります。

  • 回答者：モモ (質問から7日後)
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回答

サイダーにつけると柔らかくなりますよ
おろしたたまねぎにつけるのも良かったです

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回答

ビールを少しかけて、ビール瓶で叩くとやわらかくなります。

  • 回答者：匿名 (質問から1日後)
  • 3
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回答

１．中華料理の安い肉を柔らかく仕上げる方法
　　お肉を先のとがった物で何度もたたき、肉に小さなをたくさん作ります。
　　卵白にしばらく漬け込みます。
　　そうすると、卵白が小さな穴に入り込み、なんちゃって霜降り肉のような感じになり
　　加熱時に、肉の繊維が収縮するのを防ぐので、柔らかさを保つことができます。

２．西洋やアジアなので、広く使われている方法。
　　お肉を蜂蜜に漬け込む。又は蜂蜜を塗ってから焼く。
　　その他、タレに蜂蜜を混ぜ込んで、お肉につけて焼くのも簡単でお勧めです。

３．キウイフルーツのペーストに漬け込む。

４．パイナップル汁に漬け込む。

===補足===
１．は炒め物に使う薄切り肉では難しいですね。

他には焼肉のタレに漬け込んでから炒めるのも簡単でいいですよ。
その他、片栗粉を薄くふってから炒めるのも簡単です。

  • 回答者：匿名 (質問から20時間後)
  • 1
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回答

ビールで柔らかくなります。

炒め物にビールを適量（200ｍｌ程度）入れればいいです。

  • 回答者：ｄ (質問から15時間後)
  • 0
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回答

すりおろした梨に肉を１０分ほど漬け込むと肉が柔らかくなるそうです。
これはパイナップルやパパイヤと同様、梨にタンパク質分解酵素が含まれているからで、焼用肉のような薄い肉では、おろして使うと短時間でもはっきりと違ってきます。とのことです。

↓の※韓国では・・・のところに書いてあります。
http://www.tv-naruto.ne.jp/iwasa-223/kounou.htm

  • 回答者：匿名 (質問から6時間後)
  • 0
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

回答

色々な方法があります。

１　包丁の先の方で肉をトントン叩き、繊維を断ち切る
２　肉にラップをし、まな板にのせ、肉たたきやビール瓶などでバンバン叩く
３　摩り下ろした梨やパイナップル・キウイなどの果物を肉に塗り
　　暫くしたら果物を拭き取って使う。
４　大根おろしの汁に浸ける
５　重曹をまぶす。
６　玉葱の擦りおろしえお浸ける方法もあったっけ！

こんなもんで如何ですか？

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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

回答

玉ねぎを刻んだものをビニールの袋に入れて揉むと柔らかくなると前にＴＶでやってました。

玉ねぎは、使用後一緒に炒めれば無駄になりません。

  • 回答者：noname (質問から15分後)
  • 0
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回答

フルーツを使うのが多いですけど、
お酒でもいいと思います。
私は炒め物する時は必ず、お酒にちょっとつけてから焼きます。

  • 回答者：匿名 (質問から13分後)
  • 1
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回答

何通りか方法がありますが
　
コーラ、キウィ、パイナップル、炭酸、大根おろし等に三十分ぐらい漬ける。
糖や酵素の働きで柔らかくなります。

あと包丁の背で叩き細かく筋切りする。

  • 回答者：秋の風 (質問から11分後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

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