「どうしたらいいのでしょうか?」…端的に言いますと、できることを精一杯しましょう。
無理なことはしない、一緒にできるものなら一緒にする。
彼女に対して楽しませるために一所懸命考えているあなたはそれだけで素敵です。
その誠意に対して彼女は喜んでくれると思います。
ただひとつだけ、トーキーさんが彼女さんを楽しませるのではなく、男女のおつきあいなのですから、お互いが一緒に楽しませ、楽しむという感覚のほうがいいのではないかと思います。一緒にいるだけでも楽しいでしょ?
電動車いすであるがゆえに不便だったり制約があったりするとが多いのですが、彼女さんもそれを承知でおつきあいをされているのですから、あまり気にすることはないと思います。むしろ彼女さんの方もトーキーさんのお手伝いをすることを望んでいるのかもしれませんよ。