家では揚げ物が好きでよく揚げ物をしますが、油の正しい使用法について教えてください。また、炒めるときの油は、オリーブオイル...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

我が家でも揚げ物は年中しています。

揚げ物に使った油は捨てたことがありません。何度も繰り返し使っています。

以前に「ためしてガッテン」でも紹介されていましたが、油は何度も使う内に旨みがき、
返って美味しくなっていくものなのだそうです。実際、そうだと感じています。

ただ、使用後の油は油濾しでなるべく不純物を取り除き、キレイな状態にして、涼しい
場所に保存するよう心がけなければなりません。

そういうわけで、使用後の油は捨てたためしはありませんが、揚げ物の度に溜まる
油入れの底にできる微粒子状の茶色い部分だけは、ある程度の間隔で捨てる
（拭き取る）ようにはしています。

それから、オリーブオイルで炒めるのは悪くは無いと思います。ただ、油としての力は
若干少ないように思いますので、我が家では、サラダ油や天ぷら油やごま油などと
併せて使ったりはしています。オリーブオイルはサラダ用のドレッシングとして
生のままの状態で使用することが多いです。

最後に安い油ということですが、使用している段階で、匂い（腐敗臭やそれに近い状態
など）が気にならなければ、まだ十分使える状態だと思います。

追記　：　油の力については、水分の多い食材（野菜など）を揚げた場合は、調理後に
油を加熱して、水分をとばしてから、油入れに戻すようにすると、油は長持ちします。

回答者：油屋 (質問から5時間後)
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