鶏の卵にはコラーゲンは含まれているんでしょうか？|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

コラーゲンは動物のカラダのうち、骨そのものを除く、肉と皮部分を支えている繊維性の網目構造を作っているタンパク質です。
　卵には、そういう繊維性組織がなく、したがってコラーゲンは含まれていないといえます。
　。卵の殻のすぐしたにある薄い膜は主にタンパク質ですが、主成分はケラチンを含む糖複合体でコラーゲンではありません。また、カラザと呼ばれる白身に含まれるグニュっとした白いひものような部分がありますが、その主体であるタンパク質も弾性繊維でコラーゲンではありません。白身の成分は、９０％の水と１０％のタンパク質で、このタンパク質は卵白アルブミンとレシチン、リゾチームなどが占めています。
　黄身の１５％もタンパク質ですが、こちらにもコラーゲンは含まれません。